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虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

二、用料主料：土鸭半只辅料：盐焗鸡粉1包、料酒3小勺、蚝油2小勺、生抽2小勺、姜1大块、葱2根蒜1头、香菜1棵、香油几滴。盐焗鸭的做法1、姜、葱、香菜洗净，姜切片，葱、蒜、香菜切粒，备用2、将鸭子洗净、控干水份，用盐焗鸡粉、料酒均匀地抹在鸭子的四周，腌制2小时。3、电压力锅底铺上姜片，放入3小勺清水。4、将鸭子放进电压力锅里，按下“肉类”键，锅跳闸后焖20分钟。若没把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭已熟。5、从锅里取出煮熟的鸭子，切块，装盘。6、将电压力锅里的汁倒入炒锅，放入蚝油、生抽、蒜，翻炒均匀成酱料，淋在切好的鸭块上（也可放在酱碟里，蘸着吃），滴几滴香油，撒点葱花、香菜，盐焗鸭完成！

　　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。 十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。

衡阳适合开奶茶店还有卤菜凉拌菜盐焗鸡吗？

8、卤制品的二次变鲜方法

各种卤菜士统终燃磁脸各的卤制时间与各家卤汁的特色矿第伟部发紧密相关，一般常见卤菜的参考卤制时间包括但不限于：卤猪耳朵约25分钟搏缺、卤鸡腿约20分钟、卤鸡翅约16分钟、卤腐竹约3分钟等。以上时间为建议参考，具体时间可以根据食材、当地口味和卤汁特点适当更改。 各种卤菜的卤制时间 卤基宏辩制食品需要考虑的因素比较多，时弦片下费群间不是绝对的，如果卤汁比较容易浸泡入味或者比较浓厚，可以适当缩短时间，如果当地偏绝肢重口味，可以适当延长时间。 在需要用同一锅卤汁卤制不同的卤菜，但各席协供烈烟波给花种卤菜的卤制时间又不一样时，建议可以采取分段下锅的方法，需要长时间卤制的先下锅，时间短的后下锅。

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二、麻辣烫配方－1

学的快差不多3天，慢的话要7天，因为学卤菜主要是学熬卤水，再就是凉拌卤菜调味，其他的看一遍就会，学熬卤水都要找卤菜师傅学卤水配方，那样卤出来的卤菜才会香，再就是学凉拌卤菜的调味，只要把味道掌握好凉拌卤菜就成功了，所以学做好卤菜就看个人学习凉菜天赋。

五、1.大米：首推东北大米，这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮，香糯弹牙，我用的是泰国香米，效果也还不错。 特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。 2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用。 (1)小洋葱(以为是小个洋葱，原来不是，是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈； (2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散； (3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒； (4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉； (5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。 3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁； 4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香； 5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂； 6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。 7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。 8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。 9.最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

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一、      鲁菜有卤味，川菜也有卤味……它既不属于哪一个固定的菜系，又在各菜系里占据不同位置。鲁菜有一道菜鸿运当头，就是囫囵个的猪头肉，浇上汤汁。九转大肠，红烧肘子……最爱吃高密烧肉，套肠，鸡架子，尤其是那种煮熟后又熏烤一下的，当然诸城烧肉也是一样的，诸城烤鸡架子更胜一筹

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